Skind

Kraftig, glinsende, (undtagen for rødfisk) eller opalagtig pigment; ingen affarvning

Kraftig pigmentering, uden glans

Glansløs pigmentering; begyndende affarvning

Glansløs pigmentering⁽¹⁾

Slim på skind

Vandagtigt, gennemsigtigt

Let uklar

Mælket

Grågulligt, uigennemsigtigt slim

Øjne

Konvekse (hvælvede); sort glinsende pupil, klar hornhinde

Konvekse og let indsunkne; sorte glansløse pupiller, let uigennemsigtig hornhinde

Flade; uigennemsigtig pupil, hornhinde med opalglans

Indsunkne; grå pupiller; mælket hornhinde⁽¹⁾

Gæller

Skinnende farve; ingen slim

Mindre farvet; gennemsigtigt slim

Brune/grå, begyndende affarvning; uigennemsigtigt og tykt slim

Gulligt; mælket slim⁽¹⁾

Bughinde (i renset fisk)

Glat, skinnende og vanskeligt at skille fra kødet

Let glansløs; kan skilles fra kødet

Grynet; forholdsvis let at skille fra kødet

Hænger ikke fast⁽¹⁾

Lugt fra gæller og bughule

- hvidfisk bortset fra rødspætte

- rødspætte

Tang

Frisk olie; metallisk, peber og jord

Ingen tanglugt, neutral lugt

Olie; tang eller let sødlig

Gæret, let syrlig

Olie; gæret, rådden, en smule harsk

⁽¹⁾

Syrlig

Syrlig

Kød

Fask og elastisk; glat overflade⁽²⁾

Minde elastisk

Slap (slatten), mindre elastisk; voksagtig (fløjlsagtig) og glansløs overflade

Slap (slatten)⁽¹⁾;
skællene er lette at fjerne fra skindet; ret rynket skind

Blodkar (bugmuskler)

Skarpe konturer og klar rød farve

Skarpe konturer, mørkere blod

Diffuse og brune

Helt⁽¹⁾ diffuse; brunt og gulligt kød

Skind

Glinsende pigmentering, stærke farver, skinnende med regnbuefarver, tydelig forskelpå rygparti og bugparti

Mindre skinnende overflade, blegere farver og mindre forskel på rygparti og bugparti

Glansløs, mat, blege farver; rynket skind, når fisken bøjes

Helt glansløs pigmentering; skindet falder af kødet⁽¹⁾

Slim på skind

Vandagtigt, gennemsigtigt

Let uklart

Mælket

Grågulligt, uigennemsigtigt slim⁽¹⁾

Kødets konsistens

Meget fast

Temmelig fast

Lidt slapt

Slapt (slattent)⁽¹⁾

Gællelåg

Sølvfarvede

Sølvfarvede, let rødlige eller brunlige

Brunfarvning og udbredte blodudtrædninger

Gulligt⁽¹⁾

Øjne

Konvekse hvælvede, mørkeblå, skinnende pupiller og gennemsigtigt »øjenlåg«

Konvekse og let indsunke, mørke pupiller; let uigennemsigtig hornhinde

Flade slørede pupiller; blodudtrædninger omkring øjne

Sammensunken i midten; grå pupiller, mælket hornhinde⁽¹⁾

Gæller

Mørk rød til purpur, ensartet farvning. Ingen slim

Mindre stærk farvning, blegere ved kanterne. Gennemsigtigt slim

Begyndende affarvning og uigennemsigtigt slim

Gulligt mælket slim⁽¹⁾

Lugt ved gæller

Frisk tang, skarp, jodagtig

Ingen lugt eller tang. Neutral lugt

Let svovlagtig⁽²⁾, harsk gær eller rådden frugt

Rådden, sur⁽¹⁾

Øjne

Konvekse, meget skinnende og regnbuefarvede; små pupiller

Konvekse og let indsunkne; uden glans eller regnbueffekt, ovale pupiller

Flade og glansløse

Indsunkne og gullige⁽¹⁾

Udseende

Rigor mortis eller næsten rigor mortis; lidt klart slim på skindet

Ikke længere rigor mortis; intet slim på skindet og navnlig ikke i munden eller i gælleåbninger

Noget slim i munden og på gælleåbningerne; let sammentrykket kæbeparti

Store mængder slim i munden og i gælleåbninger⁽¹⁾

Lugt

Tang

Uden lugt eller let gammel, men ikke ammoniaklugt

Let ammoniak, sur

Skarp ammoniaklugt⁽¹⁾

Skind

Kraftig regnbuefarvet og glinsende pigmentering, vandagtigt slim

Kraftig pigmentering, vandagtigt slim

Glansløs pigmentering, begyndende affarvning, uigennemsigtigt slim

Affarvet rynket skind, tykt slim

Kødets konsistens

Fast og elastisk

Fast

Blødt

Slapt

Udseende

Kanten af finnerne gennemsigtig og bølget

Stive finner

Blødt

Slapt

Bug

Hvid og glinsende med en lyslilla kant rundt om finnerne

Hvid og glinsende med røde pletter rundt om finnerne

Hvid og mat, med mange røde og gule pletter

Gul til grønlig bug, røde pletter i selve kødet

Skind

Kraftig pigmentering, kødet hænger fast ved skindet

Mindre glansfuld pigmentering; kødet hænger fast ved skinet

Affarvning, forholdsvis nemt at skille kødet fra skindet

Kød

Meget fast og perlemorsfarvet

Fast, stærk hvid farve

Forholdsvis løst; hvidt med enten lyserødligt eller gulligt skær

Fangarme

Vanskelige at rive af

Vanskelige af rive af

Nemmere at rive af

Lugt

Frisk, tang

Svag eller ingen

Blæk

Mindstekrav

- Skjoldet overflade: fugtig og glinsende
- Når rejerne hældes om, skal de falde enkeltvis
- Kødet må ikke have nogen fremmed lugt
- Rejerne skal være fri for slim, sand og andre fremmedlegemer

De samme som for friskhedsklassen Ekstra

Udseende
1) Reje med skjold
2) Dybhavsreje

Klar rødlig-lyserød farve med små hvide pletter; brystpartiet overvejende hvidt
Jævnt lyserød

- Farven kan variere fra let udvasket rødlig-lyserød til blårød med hvide pletter; brystpartier skal være lyst gråligt
- Lyserød, men med mulighed for mørkfarvning af hovedet

Kødets tilstand før og efter pilningen

- Let at pille med uundgåeligt kødtab
- Fast, ikke sejt

- Mindre let at pille med lille kødtab
- Mindre fast og lidt sejt

Brudstykker

Enkelte brudstykker af rejer tillades

En mindre mængde brudstykker af rejer tillades

Lugt

Frisk tang, let sødlig

Syrlig; ingen tanglugt

Skjold

Lys rosa eller rosa til rødlig orange

Lys rosa eller rosa til rødlig orange; ingen sorte pletter

Let affarvning; let sort plet og farve hen imod det grå, især på skal og mellem haleleddene

Øjne og gæller

Sorte glinsende øjne og rosa gæller

Gråsorte øjne og grålige gæller

Mørkegrå gæller eller grønfarvning på skjoldets rygside

Lugt

Den karakteristiske lugt for bløde krebsdyr

Tab af krebsdyrs karakteristiske lugt; ingen ammoniaklugt

Let bitter lugt

Kød (i halen)

Kødet er gennemsigtigt og farven blå til hvidlig

Kødet mister sin gennemsigtighed, men ingen affarvning

Uigennemsigtigt, glansløst kød

Art

Størrelse

Kg/fisk (1)

Stk. pr. kg (2)

Atlantisk sild (Clupea Harengus)

1
2
3
4(a) 

0,250- og derover
0,125-0,250
0,085-0,125
0,050 til 0,085

4 eller derunder
5-8
9-11
12-20 

Østersøsild (Clupea harengus), fanget og landet syd for 59^o30´

Østersøsild(Clupea harengus), fanget og landet nord for 59^o30´

Østersøsild (Clupea harengus), fanget og landet i farvande under Estlands
og Letlands højhedsområde og jurisdiktion 

Østersøsild (Clupea harengus), fanget og landet i Rigabugten

Sardiner (Sardina pilchardus)

1
2
3
4

0,067 og derover
0,042-0,067
0,028-0,042
0,015-0,028

15 eller derunder
16-24
25-35
36-67

Middelhavet 

0,011-0,028 

36-91 

Rødhaj (Scyliorhinus spp.)

1
2
3

2 og derover
1-2
0,5-1

-

Pighaj (Squalus acanthias)

1
2
3

2,2 og derover
1-2,2
0,5-1

-

Rødfisk (Sebastes spp.)

1
2
3

2 og derover
0,6-2
0,35-0,6

-

Torsk (Gadus morhua)

1
2
3
4
5

7 og derover
4-7
2-4
1-2
0,3-1

-

Sej (Pollachius virens)

1
2
3
4

5 og derover
3-5
1,5-3
0,3-1,5

- 

Kuller (Melanogrammus aeglefinus)

1
2
3
4

1 og derover
0,57-1
0,37-0,57
0,17-0,37

-

Hvilling (Merlangius merlangus)

1
2
3
4

0,5 og derover
0,35-0,5
0,25-0,35
0,11-0,25

-

Lange (Molva spp.)

1
2
3

5 og derover
3-5
1,2-3

-

Makrel (Scomber scombrus)

1
2
3

0,5 og derover
0,2-0,5
0,1-0,2

50 eller derunder
51-125
126-250

Middelhavet

0,08-0,2

126-325

Spansk makrel (Scomber japonius)

0,5 og derover
0,25-0,5
0,14-0,25
0,05-0,14

-

Ansjos (Engralis spp.)

0,33 og derover
0,020-0,033
0,012-0,020
0,008-0,012

30 eller derunder
31-50
51-83
84-125

Rødspætte (Pleuronectes paltessa)

0,6 og derover
0,4-0,6
0,3-0,4
0,15-0,3

-

Kulmule (Merluccius)

2,5 og derover
1,2-2,5
0,6-1,2
0,28-0,6
0,2-0,28

- 

Middelhavet

0,15-0,28

Glashvarre (Lepidorhombus spp.)

1
2
3
4

0,45 og derover
0,25-0,45
0,20-0,25
0,11-0,20

-

Middelhavet

0,05-0,20

Havbrasen (Brama spp.)

0,8 og derover
0,2-0,8

Havtaske (Lophius spp. hele, rensede)

8 og derover
4-8
2-4
1-2
0,5-1

Havtaske (Lophius spp. uden hoved)

4 og derover
2-4
1-2
0,5-1
0,2-0,5

Issing (Limanda limanda)

0,25 og derover
0,13-0,25

Rødtunge (Microstomus kitt)

1
2
3

0,6 og derover
0,35-0,6
0,18-0,35

-

Hvid tun (Thunnus alalunga)

1
2

4 og derover
1,5-4

-

Almindelig tun (Thunnus thynnus)

1
2
3
4
5

70 og derover
50-70
25-50
10-25
6,4-10

-

Storøjet tun (Thunnus obesus)

1
2

10 og derover
3,2-10

-

Lubbe (Pollachius pollachius)

1
2
3
4

5 og derover
3-5
1,5-3
0,3-1,5

-

Blåhvilling Poutassou (Micromesitius poutassou eller Gadus poutassou)

1
2
3
4

-

7 eller derunder
8-14
15-25
26-30

Skægtorsk (Trisopterus luscus) og
Capelan de glyse Middelhavet (Trisopterus minutus)

1
2
3
4

0,4 og derover
0,25-0,4
0,125-0,25
0,05-0,125

-

Okseøjefisk (Boops boops)

1
2
3

-

5 eller derunder
6-31
32-70

Pikarel (Maena sararis)

1
2
3

-

20 eller derunder
21-40
41-90

Havål (Conger conger)

1
2
3

7 og derover
5-7
0,5-5

-

Knurhane (Trigla spp.)

1
2
3
4

1 og derover
0,4-1
0,2-0,4
0,06-0,2

-

Andre Knurhaner

1
2

0,25 og derover
0,2-0,5

-

Hestemakrel (Trachurus spp.)

1
2
3
4
5

0,6 og derover
0,4-0,6
0,2-0,4
0,08-0,2
0,02-0,08

-

Mulle (Mugil spp.)

1
2
3
4

1 og derover
0,5-1
0,2-0,5
0,1-0,2

-

Rokke (Raja spp.)

1
2
3
4

5 og derover
3-5
1-3
0,3-1

-

Rokke (vinger)

1
2

3 og derover
0,5-3

-

Skrubbe (Platichthys Flesus)

1
2

0,3 og derover
0,2-0,3 inkl.

Tunge (Solea spp.)

1
2
3
4
5

0,5 og derover
0,33-0,5
0,25-0,33
0,17-0,25
0,12-0,17 (3)

1
2
3
4
5

0,5 og derover
0,33-0,5
0,25-0,35
0,20-0,25
0,12-0,2 (4)

1
2
3
4

3 og derover
2-3
1-2
0,5-1

1
2

3 og derover
0,5-3

1
2
3

0,5 og derover
0,3-0,5
0,1-0,3

1
2
3
4

-

1
2
3
4

-

1
2

6,8 mm og derover (5)
6,5 mm og derover

Enhedsstør-
relse

-

1
2

-

1
2

16 cm og derover (6)
13-16 cm (6)

Størrelse

Kg/fisk eller skjoldets størrelse

én størrelse

10 cm og derover (7)

én størrelse

4,5 cm og derover (7)

1
2
3 a

500 g og derover
200 g til under 500 g
40 g til under 200 g

3 b

18 g til under 200 g

1
2
3
4

800 g og derover
500 g til under 800 g
300 g til under 500 g
180 g til under 300 g

Størrelse

Kg/fisk (1)

1

0,004 og derover